| 食品添加物(wù)使用(yòng)範圍及用(yòng)量標準-第4類-漂白劑 | |||
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編號
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品名(míng)
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使用(yòng)食品範圍及限量
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使用(yòng)限制
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001
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亞硫酸鉀 Potassium Sulfite |
１、本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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002
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亞硫酸鈉 Sodium Sulfite |
１、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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003
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亞硫酸鈉（無水） Sodium Sulfite（Anhydrous） |
１、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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004
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亞硫酸氫鈉 Sodium Bisulfite
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１、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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005
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低亞硫酸鈉 Sodium Hydrosulfite |
１、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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006
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偏亞硫酸氫鉀Potassium Metabisulfite | １、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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007
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亞硫酸氫鉀Potassium Bisulfite | １、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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008
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偏亞硫酸氫鈉Sodium Metabisulfite | １、 本品可(kě)使用(yòng)於金針乾製品；用(yòng)量以SO2殘留量計為4.0 g/kg以下。 ２、 本品可(kě)用(yòng)於杏乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為2.0 g/kg以下。 ３、 本品可(kě)使用(yòng)於白葡萄乾；用(yòng)量以SO2殘留量計為1.5 g/kg以下。 ４、 本品可(kě)使用(yòng)於動物(wù)膠、脫水蔬菜及其他(tā)脫水水果；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.50 g/kg以下。 ５、 本品可(kě)使用(yòng)於糖蜜及糖飴；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.30 g/kg以下。 ６、 本品可(kě)使用(yòng)於食用(yòng)樹薯澱粉；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.15 g/kg以下。 ７、 本品可(kě)使用(yòng)於糖漬果實類、蝦類及貝類；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.10 g/kg以下。 ８、 本品可(kě)使用(yòng)於蒟蒻：非直接供食用(yòng)之蒟蒻原料，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.90 g/kg以下；直接供食用(yòng)之蒟蒻製品，用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。 ９、 本品可(kě)使用(yòng)於上述食品以外之其他(tā)加工(gōng)食品；用(yòng)量以SO2殘留量計為0.030 g/kg以下。但飲料（不包括果汁）、麵粉及其製品（不包括烘焙食品）不得使用(yòng)。 |
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009
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過氧化苯甲醯Benzoyl peroxide | 1. 本品可(kě)於乳清之加工(gōng)過程中(zhōng)視實際需要適量使用(yòng)。 2. 本品可(kě)使用(yòng)於乾酪之加工(gōng)；用(yòng)量為20mg/kg以下（以牛奶重計）。 |
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| 備註： 1.本表所稱「脫水水果」，包括以糖、鹽或其他(tā)調味料醃漬、脫水、乾燥或熬煮等加工(gōng)方法製成之水果加工(gōng)品。 2.本表為正面表列，非表列之食品品項，不得使用(yòng)該食品添加物(wù)。 |
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上列資料為官方頒布僅供參考，請仍需依衛福部相關最新(xīn)法令
漂白劑作(zuò)用(yòng)說明
在食品工(gōng)業，一些有(yǒu)機過氧化物(wù)(過氧化丙酮、過氧化苯等)及其他(tā)化學物(wù)品(如溴酸鹽)會用(yòng)作(zuò)麵粉漂白劑及陳化劑。
漂白劑除可(kě)改善食品色澤外，還具(jù)有(yǒu)抑菌等多(duō)種作(zuò)用(yòng)，在食品加工(gōng)中(zhōng)應用(yòng)甚廣。氧化漂白劑除了作(zuò)為麵粉處理(lǐ)劑的過氧化苯甲酰、二氧化氯等少數品種外，實際應用(yòng)很(hěn)少。漂白劑是通過還原等化學作(zuò)用(yòng)消耗食品中(zhōng)的氧，破壞、抑制食品氧化酶活性和食品的發色因素，使食品褐變色素褪色或免於褐變，同時還具(jù)有(yǒu)一定的防腐作(zuò)用(yòng)。
我國允許使用(yòng)的漂白劑有(yǒu)亞硫酸鉀、亞硫酸鈉、無水亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉、偏亞硫酸氫鉀、亞硫酸氫鉀、偏亞硫酸氫鈉、過氧化苯甲醯等8種，其中(zhōng)硫磺僅限於蜜餞、乾果、乾菜、粉絲
、食糖的熏蒸，並有(yǒu)明確的使用(yòng)量限制。
漂白劑是破壞、抑制食品的發色因素，使其退色或使食品免於褐變的物(wù)質，分(fēn)氧化漂白及還原漂白兩類。
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