Mintel 分(fēn)享2017全球食品飲料趨勢洞察
日前，Mintel全球市場研究咨詢公(gōng)司發佈了六個全球食品與飲料市場的趨勢洞察，尤其旨在影響2017年的成分(fēn)和食品飲料產品趨勢。
2017年古法產品（包括穀物(wù)，食譜，傳統工(gōng)藝）將結合技(jì )術創新(xīn)出更好口味且富含植物(wù)原料的食品。同時，我們將會在2017年看到更多(duō)產品的宣稱出現「快」和「慢」，以及更多(duō)產品將被適用(yòng)於提高消費者的睡眠質量和更好地放鬆身心，同時從茶類中(zhōng)獲取靈感加入甘菊、薰衣草(cǎo)和其他(tā)草(cǎo)本配方的運用(yòng)也是一種助眠的好方法，當然巧克力或許也可(kě)以定位為在緊張一天之後獲得放鬆的慰藉品。2017年及以後，我們也希望可(kě)以看到更多(duō)驚喜，比如用(yòng)次級蔬果原料製成的蔬果零食、全素的蛋黃醬等。
信任傳統
消費者希望從老配方、老口味和老形式中(zhōng)獲得慰藉。
消費者尋求所謂安(ān)全的產品是認知度高於前衛感。那種對於熟悉印象的信任是品牌廠商(shāng)們的機會所在 ，可(kě)以回顧並成為可(kě)信賴的靈感之源，比如「古」字的產品宣稱其實包含了傳統穀物(wù)，傳統食譜和操作(zuò) 。對於創新(xīn)的潛力則是在傳統基礎上做革新(xīn)，同時具(jù)備認知度，好比冷萃咖啡。
植物(wù)之力
消費者對天然、簡單和彈性素食的偏愛將進一步推動素食、全素和其他(tā)植物(wù)型配方的流行。
2017年，食品飲料行業會湧現更多(duō)產品，並強調其主要的植物(wù)成分(fēn)。更多(duō)包裝產品和供家用(yòng)烹飪的食譜會看到更多(duō)的優選水果、蔬菜、堅果、籽實、穀物(wù)和其他(tā)植物(wù)成分(fēn)，這都是為了迎合消費者對於更健康、更清潔生活方式的嚮往。
不要浪費
消除食物(wù)浪費是關注可(kě)持續發展的焦點。
更多(duō)的零售商(shāng)，餐館和慈善組織正在解決世界各地的食品飲料浪費問題，這也將會改變消費者的固有(yǒu)看法。2017年，次級生產原料的污名(míng)將開始褪色，更多(duō)產品將使用(yòng)這些原來可(kě)能(néng)會被浪費丟棄的原料，好比「醜」蔬果會成為零食，食品浪費將被重新(xīn)定義，例如能(néng)源。
時間是關鍵
產品和餐點所需的時間投入與營養、成分(fēn)宣稱一樣重要。
時間成為越來越寶貴的資源，我們忙碌的生活同時也推動著消費者對於精(jīng)簡的需求——營養豐富、可(kě)定制的，我們已經看到了所謂的「黑客」食品和飲料，能(néng)提供方便食用(yòng)的方式及完整的營養。2017年，食物(wù)或飲料產品的耗時及保存將成為一個明確賣點，所帶來的靈感在於，產品可(kě)以直接與消費者溝通，比如他(tā)們能(néng)獲得多(duō)久可(kě)以收到食品，食品的準備耗時及消費時間等信息。
夜間飲食
夜晚是功能(néng)食品和飲料配方可(kě)以發掘的新(xīn)場合。
現代生活的節奏越來越快，那些有(yǒu)助於所有(yǒu)年齡階段的消費者在睡前平靜下來、睡得更好、恢復身心的產品將獲得發展機遇。廠商(shāng)品牌可(kě)以從茶類中(zhōng)獲取靈感，加入甘菊、薰衣草(cǎo) 和其他(tā)草(cǎo)本配方 ， 這 不失為一種助眠的好方法；當然巧克力或許也可(kě)以定位為一種在緊張一天後獲得放鬆的慰藉品。未來，有(yǒu)更多(duō)的產品潛力會集中(zhōng)在夜間舒緩放鬆上，借鑒於美容行業，食品和飲料也或許可(kě)以在在消費者睡覺時發揮某些功能(néng)，給消費者帶來福利。
追求平等：人人健康
健康食品和飲料不是 「 奢侈品 」 。
不平等不僅是一個政治或慈善問題，它也會引起更多(duō)食品飲料行業的共鳴。許多(duō)低收入消費者想改善他(tā)們的飲食，他(tā)們想吃得更健康，但對於他(tā)們來說依然有(yǒu)在花(huā)費上及渠道上的困難。如果要讓低收入群體更容易實現吃得更健康這個理(lǐ)想，那麼市場將需要更多(duō)的營銷活動和創新(xīn)，包括應用(yòng)程序來幫助人們瞭解如何用(yòng)正在促銷的食材做美食， 也可(kě)以和 全球2017 食品飲料的另一個 趨勢「不要浪費」 融合起來。
最後，Mintel全球食品與飲料分(fēn)析師Jenny Zegler總結道，「今年的全球趨勢是基於消費者對於健康、便捷和值得信賴的食品飲料的需求。對於世界各地的生產商(shāng)和零售商(shāng)而言，那些認知度高、節省時間及運用(yòng)功能(néng)性水果、蔬菜和其他(tā)植物(wù)的產品將會有(yǒu)更大機會。此外，英敏特同樣認為機會點存在於夜間的功能(néng)食品及飲料、針對食物(wù)浪費的進一步解決方案和向低收入消費者提供健康食品。其實商(shāng)機比比皆是，希望這些趨勢可(kě)以助力品牌廠商(shāng)們更好開拓發展新(xīn)地區的業務，並且在明年及將來深耕於更多(duō)的品類創新(xīn)。」
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